智能機器人起糟、自動化輸送鏈道機運送酒糟、機器人“探氣上甑”……近日，來到稻花香萬噸馫香型白酒智能化釀酒基地，10號釀酒車間智能化生產(chǎn)場景令人眼前一亮。

10號釀酒車間外景

近年來，白酒行業(yè)快速變革，市場環(huán)境日新月異。作為湖北白酒龍頭企業(yè)，稻花香以創(chuàng)新為驅動，持續(xù)推進產(chǎn)業(yè)轉型、技術研發(fā)、品類創(chuàng)新和市場升級，通過十余年創(chuàng)“馫”革命，走出了一條以科技賦能產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的獨特路徑，不僅開辟了第二增長極，更是探索出傳統(tǒng)釀酒與現(xiàn)代科技深度融合的創(chuàng)新實踐。

工藝創(chuàng)新 定義中國白酒馫香型

白酒行業(yè)素有“千年傳統(tǒng)，香型為魂”之說，濃、醬、清三分天下的格局長期未變。然而，面對消費升級與市場分化，稻花香選擇了一條最具挑戰(zhàn)性的賽道——打破香型界限，實現(xiàn)自然融合，開創(chuàng)中國白酒馫香型。

匠心研發(fā)馫香型白酒生產(chǎn)工藝

白酒香型創(chuàng)新歷來是行業(yè)“深水區(qū)”。2006年，面對白酒市場同質化競爭加劇的挑戰(zhàn)，以及消費者對白酒風味多元化的需求，稻花香提出“一步法釀三香”的大膽構想，并組建了一支由中國食品工業(yè)協(xié)會專家、中國首席白酒品酒師、國家級和省級白酒評委及多名白酒技術人才組成的研發(fā)團隊，開啟“三香融合”工藝攻關。

歷經(jīng)7年、千余次試驗，團隊將小曲糖化、高溫堆積、泥窖發(fā)酵三大傳統(tǒng)工藝精華創(chuàng)新融合，成功研發(fā)出“馫香型”白酒生產(chǎn)工藝。這一工藝不僅實現(xiàn)了三香的自然融合，更填補了行業(yè)空白，斬獲2項發(fā)明專利、9項實用新型專利，并獲評“中國酒業(yè)科學技術二等獎”“中國酒業(yè)科技進步優(yōu)秀企業(yè)獎”。

一步法釀成三香

工藝創(chuàng)新的背后，是稻花香對傳統(tǒng)釀酒邏輯的革新。“馫香型白酒一步法釀造工藝”跳出傳統(tǒng)路徑，以自然釀造實現(xiàn)風味融合。創(chuàng)新不是拋棄傳統(tǒng)，而是萃取精華、重構價值，稻花香以科技賦能傳統(tǒng)，構建起全流程智能化釀酒體系，實現(xiàn)技術煥新、品類煥新和產(chǎn)品煥新，讓“老手藝”煥發(fā)“新生命”。

品類突圍 打造差異化競爭護城河

稻花香第五釀酒車間

工藝創(chuàng)新的終點，是品類的重塑。在濃香、醬香、清香主導的市場格局下，稻花香以“品類稀缺性”開辟新賽道。2013年，稻花香建成馫香型白酒專用釀酒車間——稻花香第五釀酒車間，300余臺購置和自主研發(fā)設備實現(xiàn)從投料到出酒的全流程智能化管控。以此為起點，“馫香原漿”“山水風”等系列產(chǎn)品相繼問世，以“一品三香”的獨特風味打破市場同質化困局。  

馫香型山水風新品專家品評會

“馫香型”的稀缺價值，源于三大核心壁壘：其一，工藝獨創(chuàng)性。與依賴勾調(diào)的復合香型不同，馫香通過自然釀造實現(xiàn)三香融合，酒體兼具清香酒的醇甜自然、醬香酒的豐滿細膩、濃香酒的濃郁醇厚，形成一品三香的獨特品味；其二，生態(tài)稀缺性。稻花香依托北緯30°黃金釀酒帶的獨特微生物環(huán)境，以及當?shù)胤ü偃膬?yōu)質水源，構建起“水—糧—曲—藝—窖—藏”生態(tài)釀酒系統(tǒng)，為馫香型白酒注入不可復制的“綠色基因”；其三，智造先進性。以首創(chuàng)馫香工藝技術為依托，建設稻花香萬噸馫香型白酒智能化釀酒基地，深度融合工業(yè)機器人、智能傳感與物聯(lián)網(wǎng)技術，實現(xiàn)全流程自動化管控、數(shù)據(jù)驅動決策及綠色生產(chǎn)，打造集釀酒、科普展示、文化體驗、工業(yè)旅游于一體的5G智慧工廠，將成為品類規(guī)模化的堅實支撐。

 稻花香馫香型白酒

秉持“為幸福生活釀美酒”的使命，稻花香通過對消費趨勢的精準洞察，進行品類突圍，將消費者需求直接導入研發(fā)端，實現(xiàn)從“產(chǎn)品思維”到“用戶思維”的變革。市場反饋印證了稻花香的創(chuàng)新成效。馫香原漿、山水風系列產(chǎn)品上市后，接連斬獲“中國白酒酒體設計獎”“青酌獎酒類新品”“楚天杯工業(yè)設計金獎”“中南核心產(chǎn)區(qū)風格特色獎”，并被納入首屆“湖北精品”名錄，同時入選工信部“提品質”典型成果。

科技賦能 鍛造高質量發(fā)展硬實力

新質生產(chǎn)力的核心，在于以科技創(chuàng)新驅動效率與品質的雙重躍升。稻花香深諳其道，將智能化、綠色化貫穿產(chǎn)業(yè)鏈全流程，以科技重塑生產(chǎn)力基因。

馫香基地首批出酒封壇儀式

在產(chǎn)能端，總投資23.89億元的稻花香萬噸馫香型白酒智能化釀酒基地，已完成一期4棟陶壇酒庫、1棟釀酒車間和原糧谷殼鋼板倉及生產(chǎn)配套動力車間建設，另有2棟釀酒車間主體工程已完成。其中，10號釀酒車間已順利出酒。基地二期項目3棟釀酒車間及其他配套工程均已開工建設。預計年內(nèi)剩余建設內(nèi)容全面開工，兩年內(nèi)項目全面建設完成，打造酒類企業(yè)“智慧工廠”新標桿。

10號釀酒車間內(nèi)景

在品質端，稻花香構建起獨具特色的“1+1+N”標準化管理模式、“四全”食品安全管控模式，覆蓋了從一粒糧到一瓶酒再到消費者的全生命周期質量管控，用匠心守護消費者“舌尖上”的安全，用品質鑄就稻花香“民族匠心品牌”的內(nèi)在基因。

在研發(fā)端，稻花香打造“產(chǎn)學研用”一體化體系。與華中農(nóng)業(yè)大學、湖北工業(yè)大學等院校深度合作，開展“數(shù)字化生態(tài)制曲關鍵技術”“固態(tài)法白酒釀造核心功能微生物群解析與應用”等項目研究。同時，開展“上甑機器人對比”“窖池溯源檔案系統(tǒng)”等自主課題研究，以數(shù)字技術重構傳統(tǒng)釀酒工藝，實現(xiàn)研發(fā)效率與成果轉化雙提升。建立湖北省企業(yè)技術中心、湖北白酒酒體設計中心，打造“1+3+4+5”技術創(chuàng)新平臺，實施“勞模創(chuàng)新工作室+博士后基地”雙核驅動模式，構筑高技術人才矩陣。

在生態(tài)端，稻花香以“綠色科技”貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈。投資數(shù)千萬元治理柏臨河流域，打造“酒旅融合”的生態(tài)釀酒園區(qū)；實施制曲粉碎技改、老稻殼庫技改、五糧粉碎鋼板倉保溫、“151”高壓室升級等綠色技改項目，提升產(chǎn)線整體效能與資源利用率，有效減少碳排放；建設原糧種植基地，通過科學管理、生態(tài)種植，實現(xiàn)原糧生產(chǎn)的綠色化、可持續(xù)化。

2025年，是“十四五”規(guī)劃的收官之年，也是稻花香實施“四個全面提升”的開局之年，面向“十五五”，稻花香以創(chuàng)新定義品類，以科技重塑產(chǎn)業(yè)，將創(chuàng)新勢能轉化為企業(yè)發(fā)展動能。

從一滴酒的工藝創(chuàng)新，到一個品類的產(chǎn)業(yè)崛起，稻花香以“競爭拼搶”的工匠精神，為中國白酒高質量發(fā)展提供了鮮活樣本。在這條新質生產(chǎn)力的探索之路上，稻花香不僅釀出“三香融合”的美酒，更釀造著一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面向未來的無限可能。    

圖片：袁   林 周   琳

采訪：劉重康

責編：李良嬌

審核：袁   林